Ở đất nước hình chữ S này có rất nhiều giống tôm, tép sống ở hồ, ao, sông, biển... nơi nào cũng sẵn có. Không
kể những giống tôm "cao cấp" như tôm he, tôm hùm... có giá trị kinh
tế và dinh dưỡng cao, tất cả các giống tôm, tép đều là những thức ăn tốt cho sức khỏe, cung
cấp một lượng protein, canxi đáng kể trong bữa ăn hàng ngày.
Giá trị dinh dưỡng của con tôm, con tép cũng khá cao. Trong các loài tôm, tép, có hai
loài được người dân mình dùng phổ biến nhất, đâu đâu cũng có là tôm đồng và tép
gạo. Từ những con tôm và con tép này mà bà ta, mẹ ta đã chế biến ra nhiều món ăn đơn giản mà phổ biến nhất là
món tôm rang, tép rang, canh tôm, bánh tôm, mắm tôm, mắm tép, ruốc tôm, v.v...
Về thành phần hóa học, theo các tài liệu nghiên cứu của Viện vệ sinh dịch tễ
trung ương thì trong 100g tôm
đồng tươi có 76,9g nước, 18,4g protid, 1,8g lipid,1120mg canxi, 150mg photpho.
Trong 100g tép gạo tươi có 84,5g nước, 11,7g protid, 1,2g lipid, 910mg canxi, 218mg
photpho. Như vậy tôm, tép đều là những thức ăn giàu protid, so với thịt bò và thịt lợn nạc đâu có thua kém. Protid của tôm là loại protid quí, có đầy
đủ các axit amin cần thiết cho cơ thể. Thí dụ trong 100g protid của tôm đồng có
8,5g lysin, 3,4g methionin, 1g tryptophan, 4,5g phenylalanin, 4,1g threonin,
5,1g valin, 8,5g leucin, 5,3g isoleucin, 9,4g arginin, 2,2g histidin, nghĩa là
đủ mặt những axit amin cần thiết của cơ thể. Rõ ràng giá trị dinh dưỡng của con tôm, con tép rất cao, kể cả tôm tươi, tôm khô và những sản phảm chế biến từ tôm. Ví dụ như trong 100g Ruốc tôm có 65,5g
protid, 3,1g lipid, 3,7g glucid.
9MAM.VN
0 nhận xét:
Đăng nhận xét